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立兴速食粥品鉴会

发布日期：2012-04-08浏览次数：

　　2011年7月30日，漳州市科技局组织有关专家对福建立兴食品有限公司完成的《真空冷冻干燥米粥新工艺的研究》项目进行科技成果评审。专家组听取了项目组汇报，查阅了相关资料，品评了样品，经质疑和讨论，行程以下评审意见：
    1、项目组提供的评审材料齐全、数据可信，符合科技成果评审要求。
    2、项目组针对米粥生产关键工艺技术，研究在大米蒸煮过程中，添加田菁胶和蔗糖脂肪酸脂，提高米粒表面的亲水性，使米粒充分吸水，蒸煮时易于糊化，同时可以进入糊化后的淀粉分子内部，阻止淀粉分子间的重新聚合，有效抑制米饭老化；研究米粥冷冻过程中的慢冻工艺，使米饭行程较大的水晶颗粒，采用低工作压力，低升华温度下的升华干燥，缩短了干燥时间，采用较高的解吸温度（≧70%℃），缩短了解吸时间，降低了能耗，提高米粥复水性。
    3、项目组建立了真空冷冻干燥米粥的新工艺，开发的米粥系列产品品质优，经检测，符合相关标准要求。
    综上，该项目具有创新性，推广应用前景良好，总体技术居国内同类研究领先水平。

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